Szkocki broth

Bogaty szkocki rosół tradycyjnie przygotowuje się z baraniny ( najlepszy jest karczek), wołowiny, kości szpikowych lub kurczaka. Jako warzywa mogą być użyte marchewki, por, groszek, kapusta, rzepa lub seler. Rosołek powinien być serwowany bardzo gorący.

Składniki:

  • 1 kg karczku z kością
  • 8 filiżanek wody
  • 1 filiżanka pokrojonej w kostkę marchewki
  • 2 średnie posiekane cebule
  • 1 filiżanka żółtej rzepy pokrojonej w kosteczkę (może być brukiew)
  • 1 filiżanka pokrojonego w kosteczkę selera
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,25 łyżeczki pieprzu
  • 0,25 łyżeczki pokruszonego rozmarynu
  • 0,25 filiżanki jęczmienia

Do dużego garnka wrzucić mięso, wodę, marchew, cebulę, rzepę, sól, pieprz i rozmaryn.
Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić 1,5 h.
Zdjąć garnek z ognia. Wyjąć mięso i usunąć kości.
Z powierzchni zupy zebrać tłuszcz. Mięso wrzucić z powrotem. Doprowadzić do wrzenia, dodać jęczmień.
Dusić 0,5 godziny, lub aż jęczmień zmięknie.
Przyozdobić każdą porcję posiekaną pietruszką.

Cullen Skink

Pochodząca z małego miasteczka Cullen zupa rybna, tradycyjnie przygotowywana z wędzonego łupacza odmiany Finnan.

Składniki:

  • 70 dag obranych ziemniaków
  • 1 posiekana cebula
  • 0,5 kg wędzonego łupacza (lub opcjonalnie innej białej wędzonej ryby)
  • mleko
  • sól, pieprz

Do dużego garnka wrzucić ziemniaki, cebulę i wodę. Gotować aż ziemniaki będą prawie miękkie. Na wierzch ziemniaków i cebuli włożyć łupacza, przykryć i gotować przez 5 minut. Rybę wyjąć, zdjąć skórę, usunąć ości i podzielić widelcem na kawałeczki. Ziemniaki potłuc. Wrzucić rybę, wymieszać, dodać mleko w zależności od preferowanej konsystencji. Doprawić.


Cock-a-leekie

Tradycyjna zupa na wywarze z kurczaka, z porami i śliwkami, zagęszczana jęczmieniem. Zupa prawdopodobnie jest szkocką wersją francuskiej zupy cebulowej.

Składniki:

  • 3 udka z kurczaka bez skóry (może być pierś z kurczaka)
  • 1 poszatkowana cebula
  • 1/3 filiżanki jęczmienia
  • 1-2 pory pokrojone w plasterki
  • 2 poszatkowane pałki selera naciowego
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • tymianek - kilka gałązek
  • 2 liście laurowe
  • kilka suszonych śliwek pokrojonych w cienkie słupki

Na łyżce oleju podsmażyć kurczaka na złoto, wyjąć, przysmażyć pory i selera przez 5 minut. Do  garnka wrzucić mięso, zioła i zalać wodą. Gotować na małym ogniu aż do miękkości kurczaka.
Następnie wyjąć mięso, przykryć folią i pozwolić powoli ostygnąć. Odcedzić wywar do czystego garnka i dodać pozostałe składniki. Pozostawić na kilka minut bez gotowania i zebrać cały tłuszcz z powierzchni. Mięso oddzielić od kości i podzielić na dość duże kawałki. Gotować całość na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Doprawić do smaku. Podawać z pieczywem.